Business description
事業内容
漁獲から製品化まで一貫体制
『宮城・塩釜産』へのこだわり
明豊は宮城県塩竃市で1991年に創業して以来、日本人の食文化に欠かせないカツオやマグロなどをマーケットのニーズに合わせ、様々な生食用商品として提供してきました。
もっとも得意とするのは「たたき」と呼ばれる商品。表面を香ばしく炙り、素材の鮮度と旨みを封じ込めたもので、カツオに関しては日本でも指折りの出荷量を誇ります。
漁労事業にも参入
6隻体制で安定調達を実現
2011年3月の東日本大震災では弊社も甚大な被害を受けましたが、多くのご支援のおかげで早期に生産を再開できました。工場についても最新鋭化することができましたが、震災の爪痕が三陸の主要産地に深く刻まれ、以前のような原料確保が難しくなりました。
そこで発災翌年に一本釣り遠洋漁船・第22明豊丸を調達し、自らの手で確保する「漁労事業」に乗り出しました。
弊社にとっては未知なる分野でしたが、様々なご支援で軌道に乗せられ、2020年4月現在、6隻体制にまで事業を拡大する事ができました。
モットーはサスティナブル
MSC認証も取得
水産資源は有限であり、100年先まで利用するには配慮が欠かせません。
明豊はサスティナブル(持続可能)をモットーに掲げ、その実践を通じてカツオとビンチョウマグロの2魚種を対象に国際機関・海洋管理協議会(MSC)の認証を2016年10月に取得しました。日本ではまだあまり知られていませんが、国際社会では欧米を中心に関心が高まっており、国内の先進事例としてスウェーデンの皇太子による視察も受けました。
冷凍一本釣り船・旋網船
Company-owned ship
冷凍遠洋一本釣り漁船
一本釣り遠洋漁業4隻(相対船含む)により、南太平洋及び北大西洋で主に操業しております。
環境に優しい日本伝統の一本釣り漁法にこだわり、カツオやビンチョウ鮪等、厳選した高品質な原魚を調達しております。
冷凍海外旋網漁船
旋網船2隻により南太平洋で主に操業しております。
環境に優しい旋網漁業を目指し、カツオ、キハダ鮪等を漁獲しております。
成型加工部
Molding process
成型加工部では、自社で仕入れした冷凍の鰹原料を「鰹のたたき」用にするロイン加工や、刺身用にスキンレス加工し、お客様のニーズに合わせ、多岐にわたり製品の加工を行っております。
また、HACCPの衛生管理基準に基づき、安全・安心な商品作り、加工技術の向上に、社員一同日々努めております。
焼き加工部
Grilled processing
焼き加工部では、主に「鰹のわら焼き」、「鰹の炭焼き」の2種類を製造し、最適な加工条件の下、美味しさと香りを追及しています。
超低温冷蔵庫から搬入された「鰹のたたき」の原料となる冷凍鰹ロインをローラーコンベアで焼きラインに投入。専用の焼き窯で、熟練者が魚のサイズや脂の乗り等、原料に合わせて、絶妙な火加減により「旨みと薫香」を引き出します。焼き上げた鰹は骨残り・焼き残し等検品後、再度瞬間凍結され、出荷されます。
鮮魚部
Fresh fish processing
鮮魚部では、日本でも有数の鮪漁獲量を誇る、地元塩竈魚市場にて、鮮魚の仕入れや、仕入れたビンチョウ鮪やメバチ鮪等を中心に、四つ割り加工(ロイン加工)を行っております。
お客様のご要望に合わせた製法で鮪をカットし、鮮度選別の後、全国の市場や量販店に卸しております。
夏には旋網船で獲られたキハダ鮪や100kgを超える本鮪、秋には塩竈のブランドメバチ鮪「ひがしもの」、冬にはビンチョウ鮪、稀にカジキ鮪やマンダイといった特殊魚を扱うこともあります。
一年を通して、マグロが豊富な塩竈魚市場から仕入れることで、魚種の変化で季節を感じながら、お客様にご満足していただけるよう、ひとりひとり誠意と責任を持って、業務に取り組んでおります。
品質・衛生管理
Quality hygiene management
弊社では、HACCPの衛生管理手法に基づき、製造工程の管理を行っております。衛生管理標準作業手順に従って、従業員教育や衛生指導を行い、衛生レベルの維持・向上に日々努めています。
また、この手法が適切であるかを検証する為に、製品の細菌検査や加工ラインの拭き取り検査を行い、安全性の評価を行っております。科学的根拠に基づいた品質管理を実現し、お客様に安全で美味しい商品をお届けしております。
株式会社明豊、冷凍営業部では、塩竈本社・東京営業所・札幌営業所と、全国に3か所営業拠点を置き、営業活動を行っております。
事業内容としては、各地の消費市場、量販店、ホテル、レストラン様等、多方面のお客様方と、各営業担当者が個別に商談を行い、
自社船5隻が漁獲してきた、鮮度の良い冷凍の鰹類の製品を中心に、日本全国のお客様に、より良い商品を販売させていただいております。
各営業担当者が鰹のプロフェッショナルとなり、原魚の検品・選別を行い、自社の製品の良さを理解し、お客様の顔を見て、個別に商談させて頂く事により、よりお客様のニーズに合った製品をお届けいたします。
又、全国各地で開催される商品展示会等へも積極的に出展を行い、大変多くのお客様に、品質だけでなく、味にも納得してご利用していただいております。
塩竈唯一の超低温冷蔵庫(-50℃)で、収容能力は4,500トンです。
冷蔵部では、自社船から全国の市場へ水揚げされた冷凍の鰹やビンチョウ鮪の原料を、漁場・産地・サイズごとに保管し、漁獲したときの鮮度を保つ為に、温度管理を徹底しています。原料の他、本社工場で製造した商品も保管し、お客様のニーズに合った物流サービスを行っております。